Hái nấm hay “săn bắn thầm lặng” là một thú tiêu khiển rất thú vị và bổ ích nếu bạn được trang bị kiến thức đầy đủ, nếu không bạn có nguy cơ biến từ thợ săn thành nạn nhân. Làm thế nào để không bị nhầm và nhận biết nấm độc?
Mối nguy hiểm lớn nhất đối với những người hái nấm thiếu kinh nghiệm là không phải tất cả các loại thuốc diệt ruồi và nấm cóc nổi tiếng, bề ngoài giống như nấm độc ăn được. Loại nấm trắng ưa thích nhất đối với những người hái nấm cũng có một số loại nấm độc trong số những loại nấm độc. Nấm mật nhìn bề ngoài hầu như không thể phân biệt được với nấm trắng, ngay cả người hái nấm có kinh nghiệm cũng có thể nhầm lẫn. Chú ý mặt dưới của mũ nấm: ở nấm độc có màu hồng, trên vết cắt một miếng mũ nhanh chóng chuyển sang màu đỏ. Không phải vô cớ mà nấm sa nhân lại có cái tên đáng ngại như vậy. Phần chân của nó dày hơn nhiều so với phần chân củ, phần trên của chân có màu hơi hồng. Cắt bỏ phần thịt của một cây nấm như vậy, và nếu nó nhanh chóng chuyển sang màu đỏ và sau đó chuyển sang màu xanh, hãy vứt bỏ chúng ngay lập tức! Nấm Satanic là một trong những loại nấm độc nhất.
Nghịch lý thay, bạn thậm chí có thể bị ngộ độc với những loại nấm tốt, ăn được. Bạn không nên hái những cây nấm đã già, quá héo. Các chất độc tích tụ trong chúng, và thậm chí cả boletus, nấm porcini, nấm boletus có thể gây ngộ độc nghiêm trọng.
Việc phân biệt nấm tốt với nấm độc là điều khá khó khăn ngay cả đối với những người hái nấm có kinh nghiệm. Vì vậy, vào cuối mùa hè, nấm xuất hiện hàng loạt và đồng thời trong rừng, bạn có thể tìm thấy đối tác của chúng - nấm độc lưu huỳnh màu vàng và nâu đỏ. Bạn cần lưu ý khi thấy phiến nấm có màu hơi đỏ hoặc trắng sữa, phần gốc nấm dày lên. Đây là những dấu hiệu nhận biết của nấm không ăn được. Nấm ăn mùa thu có nắp mật có vảy, có màng trắng, mục đích dùng để buộc cuống nấm vào mép nắp. Nấm đỏ nâu được phân biệt bởi mùi và vị khó chịu, hăng và chất độc của chúng ảnh hưởng đến đường tiêu hóa.
Các loại nấm như chỉ khâu và nấm kim châm cũng rất độc. Chất độc chứa trong chúng không bị tiêu hủy khi đun sôi và gây ngộ độc cấp tính, đặc biệt là ở trẻ em.
Có một số loại nấm không nên ăn sống. Đây là cái gọi là milkmen, hoặc nấm sữa, loại nấm yêu thích của chúng tôi, volushki. Ở Tây Âu, chúng được coi là độc và không được ăn. Bạn có thể làm cho những cây nấm này ăn được bằng cách ngâm hoặc đun sôi trong thời gian dài. Nên ngâm nấm trong vài ngày. Nước dùng phải để ráo, cho nấm vào xào. Có khoảng 50 loại nấm nếu nấu không kỹ hoặc ăn sống sẽ gây ngộ độc cấp tính. Điều khó chịu nhất là một số loại nấm hoàn toàn không tương thích với rượu, điều này làm trầm trọng thêm các triệu chứng ngộ độc.
Sự chú ý và chính xác cực cao trong quá trình “săn lùng âm thầm” sẽ giúp bạn kịp thời nhận ra một loại nấm độc và bảo vệ mình khỏi nguy hiểm. Hãy nhớ rằng nấm luôn mọc ở cùng một nơi, vì vậy nếu bạn không làm hỏng sợi nấm, năm sau bạn sẽ tìm thấy những cây nấm ăn được dưới bụi cây đáng thèm muốn như những năm trước.
