Từ thời cổ đại, bánh kếp được nướng trên Shrovetide, vì bánh kếp nhân cách hóa mặt trời mùa xuân, báo trước mùa đông kết thúc. Người ta tin rằng càng nướng nhiều bánh kếp cho Maslenitsa thì trong nhà càng có nhiều niềm vui. Và những chiếc bánh kếp càng mãn nhãn thì mùa thu càng bội thu.
Mỗi bà nội trợ đều có công thức riêng cho món bánh kếp tuyệt vời mà cô ấy chuẩn bị trong tuần lễ Maslenitsa. Bánh kếp được ăn với kem chua, mứt, trứng cá muối, cá, và các loại nhân đặc biệt thường được chuẩn bị để làm cho chúng trở nên ngon hơn và hài lòng hơn. Không yêu cầu kỹ năng nấu nướng đặc biệt để chuẩn bị các chất trám. Bất cứ ai, ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề, đều có thể làm được chúng.
Bánh kếp với thịt hiếm khi được làm ở Shrovetide, bởi vì nó có trước Mùa Chay, và họ đã bắt đầu chuẩn bị trước. Do đó, họ thường sử dụng: cá, nấm, quả mọng, trái cây, mứt, cũng như đỏ, đen, bí, cà tím, rau, trứng cá trích, được ăn kèm với bánh kếp.
Nhân nấm
Nó sẽ yêu cầu nấm khô hoặc tươi (bạn có thể sử dụng champignons). Nấm khô bạn nên rửa sạch trước và ngâm nước nóng. Sau đó, chúng được đun sôi trong vài phút, để nguội và cắt thành từng miếng nhỏ. Rửa sạch nấm tươi và thái nhỏ.
Cho hành đã thái nhỏ vào chảo đã làm nóng trước và phi cho đến khi chín vàng, sau đó cho nấm vào xào cùng với hành trong vài phút. Sau đó, thêm một thìa bột mì và một thìa kem chua hoặc sốt mayonnaise vào nấm và đun trong vài phút để nước sốt không bị bay hơi và trở nên đặc. Cho nhân vào bánh kếp đã làm sẵn, gói lại và chiên trong vài phút cho cả hai mặt.
Nhân cá và trứng
Chúng ta đem cá ướp lạnh, bỏ vảy, nếu có, cắt miếng nhỏ và đun với một ít nước cho đến khi chín mềm. Thêm tiêu đen, hành tây và lá nguyệt quế. Nấu nhiều trứng cùng một lúc, tùy thuộc vào lượng cá. Bạn cần luộc 5-6 quả trứng cho mỗi kg cá. Khi trứng luộc chín, để nguội rồi băm nhuyễn. Cho vào tô, đổ ngập nước luộc cá và để lửa nhỏ trong vài phút. Khi cá chín, bạn cắt nhỏ, tách bỏ xương, băm nhuyễn rồi cho vào hỗn hợp trứng. Trộn tất cả mọi thứ và để sôi thêm một chút để nước dùng thực tế bay hơi. Sau đó cho phần nhân đã hoàn thành vào bánh xèo, gói lại và chiên trên chảo cả hai mặt.
Nhân trứng
Nấu chín một tá trứng, để nguội, băm nhuyễn và trộn với bơ đun chảy. Nhân bánh có thể được gói trong bánh kếp hoặc dùng riêng như một loại nước sốt trứng.
Nhân bắp cải
Dùng dao hoặc bằm nhuyễn bắp cải tươi, cho vào nồi, thêm một chút muối rồi bắc lên bếp. Đun sôi bắp cải, khuấy liên tục cho đến khi nước bốc hơi và trở nên mềm (khoảng 20 phút). Sau đó, để nguội bắp cải và thêm trứng luộc (2-3 miếng trên 2 kg bắp cải). Cho phần nhân đã hoàn thành vào bánh kếp, gói lại và chiên trên chảo.
Bánh kếp nhân chuối táo
Ta lấy một ít táo, bỏ lõi, thái chỉ, phủ cát, cho vào nồi đun sôi. Nếu bạn biết cách làm mứt ngũ nhãn thì nguyên tắc cũng giống như vậy. Sau đó bắc chảo ra khỏi bếp, để táo hơi nguội rồi cho chuối đã thái nhỏ vào. Trộn tất cả mọi thứ và gói nó trong bánh kếp. Bạn có thể thêm một thìa mật ong, điều này sẽ làm cho bánh kếp có hương vị đặc biệt.
